Embedded Files
Để có một tô phở chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu và cách nấu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị cùng các bước cơ bản để nấu phở truyền thống.
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu chính
Bánh phở: Sợi phở tươi hoặc khô.
Xương: Xương ống (bò/gà) để hầm nước dùng.
Thịt: Thịt bắp, nạm, gầu, thăn bò hoặc thịt gà luộc xé.
Gia vị tạo hương (nước dùng)
Gia vị tạo hương (nước dùng)
Thảo mộc: Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt mùi.
Hành, gừng: Hành tây, hành tím, gừng nướng sơ để tạo mùi thơm đặc trưng.
Rau thơm & gia vị phụ: Rễ ngò rí, hành lá, ngò rí (rau thơm), muối hạt, đường phèn, nước mắm ngon.
2. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
2. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế xương và thịt
Ngâm xương bò trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng để sạch máu.
Chần xương và nạm bò với nước sôi có gừng và muối trong 5-10 phút để loại bỏ chất bẩn. Rửa sạch lại với nước lạnh.
Bước 2: Nướng gia vị tạo mùi
Nướng hành tây, hành tím, gừng và mía cho đến khi dậy mùi thơm và cháy xém vỏ. Rửa sạch lớp vỏ cháy.
Rang nhẹ các loại gia vị thảo mộc (quế, hồi...) cho thơm, sau đó cho vào túi vải lọc.
Bước 3: Ninh nước dùng
Cho xương và nạm bò vào nồi nước mới (khoảng 5 lít). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để liu riu.
Thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Cho túi thảo mộc và các loại củ đã nướng vào nồi.
Thời gian: Ninh xương ít nhất 6-8 tiếng (nếu dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn). Nạm bò chín thì vớt ra trước, ngâm nước lạnh rồi thái lát mỏng.
Bước 4: Nêm nếm
Nêm muối, đường phèn và nước mắm sao cho vừa vị. Tránh nêm nước mắm quá sớm vì có thể làm nước dùng bị chua.
Bước 5: Trình bày
Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát.
Xếp thịt nạm hoặc thịt tái lên trên. Rắc hành lá, hành tây thái mỏng.
Chan nước dùng thật nóng vào bát.
Video hướng dẫn quy trình chế biến
Page updated
Google Sites
Report abuse